85% Chocolate negro by Finca la Amistad

This is the last bar of chocolate from Finca la Amistad, the farm we visited last November, and it’s also the last bar from Costa Rica. I bought this particular bar in a shop in a pretty touristy spot, so I didn’t have high hopes for the condition of the chocolate - and this time, I was right: the chocolate is terribly freezer-burned, making it very hard to make out much, though you can still catch those familiar notes we found in the 70% version, just with more bitterness and less sugar.

I still miss a sense of balance and “roundness” (for some reason that’s the word that comes to mind when I try to describe what’s lacking). So I’ll stick with three stars and repeat my conclusions: good raw material, but an imperfect - hopefully only for now - process of turning it into the final product. Still, I believe that over the years, they could reach a very good level.

Це остання плитка шоколаду з ферми Finca la Amistad, яку ми відвідали минулого листопада, і це остання плитка з Коста-Ріки. Конкретно цю плитку я купив у магазині у доволі туристичному місці, тож особливо позитивних очікувань щодо стану шоколаду в мене не було — і цього разу я виявився правим: шоколад жахливо переморожений, розібрати щось дуже складно, але в ньому вгадуються ті знайомі нотки, які ми мали в 70% варіанті цього шоколаду, просто тут більше гіркоти і менше цукру.

Мені все ще не вистачає якогось балансу і "закругленості" (не знаю, чомусь саме це слово в моїй голові, коли я думаю про те, чого ж мені не вистачає), тому я все-таки зупинюсь на трійці і повторю мої висновки: хороша сировина, недосконалий (хочеться вірити, що поки) процес переробки цієї сировини в кінцевий продукт, але я вірю, що через роки вони можуть вийти на дуже хороший рівень.