The last bar from the set sent to me by Secret Santa last December (Thanks Yang!). The bar on the outside looks expensive. Heavy embossed paper. Something similar to the packaging Dick Taylor use for their bars (apparently this is a trend in California :)). The chocolate is not pure, but with coffee. And, interestingly, coffee can be felt, but not seen, as is usually the case with coffee chocolate.
Before that, I had seen two ways of using coffee in chocolate. The first is a fairly coarsely ground coffee added to the chocolate before pouring into the molds, and the second after pouring. In either case, the crumbs of coffee beans are easy to see on the bar itself or inside of it (on the inner edge). Here, the producers jumped over the head and ground the coffee very finely and gradually added it to the chocolate. As a result, it is impossible to visually recognize coffee even inside. But the taste has a delicate, not at all sharp, pleasant taste of coffee. Not a bad technique. Although I don't mind crunching coarsely ground pieces of coffee beans :). Another plus of this approach is that the chocolate itself is much easier to recognize. And it is quite good here. One of the downsides (for me personally) is quite a lot of cocoa butter. The result is a good four stars. Though a little fat ones :)
Остання плитка з набору подарованого мені секретним Сантою минулого грудня (Дякую Yang!). Плитка зовні виглядає дорого. Щільний тісний папір. Чимось схоже на упаковки Dick Taylor (мабуть, це тренд у Каліфорнії :)). Шоколад не чистий, а з кавою. І, що цікаво, каву можна відчути, але не побачити, як зазвичай буває з кавовим шоколадом.
До цього я бачив два варіанти використання кави у шоколаді. Перший це досить крупно мелену каву додають у шоколад до заливання у форми, а другий після заливання. І в тому, і в іншому випадку крихту кави бобів легко побачити на плитці або на зламі. Тут же виробники 'заморочилися' і перемололи каву дуже дрібно і помаленьку додавали в шоколад. У результаті навіть усередині розпізнати каву візуально не можна. Але шоколад має ніжний, зовсім не різкий, приємний смак кави. Дуже хороша техніка. Хоча я не проти і похрумтіти крупно меленими шматочками кавових бобів :). Ще один плюс такого підходу це те, що сам шоколад розпізнати набагато простіше. І він тут дуже не дурний. Один із мінусів (особисто для мене) це досить багато какао-масла. У результаті вийшла гарна четвірка. Хоч трохи і жирна :)
