Only Dark Chocolate

70% Mocha Dark Chocolate with Coffee by LetterPress Chocolate

Buy me a chocolate bar 🍫

The last bar from the set sent to me by Secret Santa last December (Thanks Yang!). The bar on the outside looks expensive. Heavy embossed paper. Something similar to the packaging Dick Taylor use for their bars (apparently this is a trend in California :)). The chocolate is not pure, but with coffee. And, interestingly, coffee can be felt, but not seen, as is usually the case with coffee chocolate.

70% letterpress mocha bar

Before that, I had seen two ways of using coffee in chocolate. The first is a fairly coarsely ground coffee added to the chocolate before pouring into the molds, and the second after pouring. In either case, the crumbs of coffee beans are easy to see on the bar itself or inside of it (on the inner edge). Here, the producers jumped over the head and ground the coffee very finely and gradually added it to the chocolate. As a result, it is impossible to visually recognize coffee even inside. But the taste has a delicate, not at all sharp, pleasant taste of coffee. Not a bad technique. Although I don't mind crunching coarsely ground pieces of coffee beans :). Another plus of this approach is that the chocolate itself is much easier to recognize. And it is quite good here. One of the downsides (for me personally) is quite a lot of cocoa butter. The result is a good four stars. Though a little fat ones :)

70% letterpress mocha bar


Последняя плитка из набора подаренного мне секретным Сантой в прошлом декабре (Спасибо Yang!). Плитка снаружи выглядит дорого. Плотная тесненная бумага. Чем то похоже на упаковки Dick Taylor (видимо это тренд в Калифорнии :)). Шоколад не чистый, а с кофе. И, что интересно, кофе можно почувствовать, но не увидеть, как обычно бывает с кофейным шоколадом.

70% letterpress mocha bar

До этого я видел два варианта использования кофе в шоколаде. Первый это довольно крупно молотый кофе добавляют в шоколад до заливки в формы, а второй после заливки. И в том и в другом случае крошку кофе бобов легко увидеть на плитке или на сломе. Здесь же производители заморочились и перемололи кофе очень мелко и помаленьку добавляли в шоколад. В итоге, даже внури распознать кофе визуально нельзя. Но во вкусе есть нежный, совершенно не резкий, приятный вкус кофе. Очень не плохая техника. Хотя я не против и похрустеть крупно молотыми кусочками кофе бобов :). Еще один плюс такого подхода это то что сам шоколад распознать гораздо проще. И он здесь очень не дурен. Один из минусов (лично для меня) это довольно много какао-масла. В итоге получилась хорошая четверка. Хоть немного и жирноватая :)

70% letterpress mocha bar

Eugene Platonov

I really eat all this chocolate!

Buy me a chocolate bar 🍫

Subscribe to Only Dark Chocolate

Get the latest posts delivered right to your inbox.

or subscribe via RSS with Feedly!
comments powered by Disqus