Another Oberweis bar, I still have two (apart from this one) left. They are all stored in my wine cooler since our arrival, however, we see very different forms of chocolate, due to this impractical and ill-conceived packaging, which I've complained enough about in other Oberweis reviews.
Chocolate melts, although some bars miraculously survived, like previous Vietnam bar for example. And today we have a 68% bar with coffee which also melted a bit and then froze again. Interestingly, it can be seen with the naked eye that the molecular structure of chocolate has changed.
Chocolate has several options in which it can crystallize and they correspond to the types of molecular lattices. The ideal is the type of lattice number V Here is a picture from my copy of Chocolate book
To achieve the "right" crystal type, the chocolate cooling process must be "right." And under production conditions this can be achieved, but when the chocolate melts and hardens simply because it is hot or cold outside, then of course the temperature regime is not maintained and a different type of lattice is obtained (from first to fourth). I do not know whether this affects the taste of the chocolate itself (some sources say it does), but it definitely affects the appearance and structure. For example, melted and re-frozen pieces are much more brittle. And the color they have is not the same. But let's get back to the chocolate.
The smell is clearly dominated by coffee, and I was already prepared for the same coffee taste, but coffee is not so active in the taste. Coffee here is one of the tones, there is still cocoa and you can even taste some acid, but not coffee acid, but rather one from cocoa, such a berry-like one.
Overall I liked it. This is quite tasty chocolate with coffee. Confident four stars.
Чергова плитка Oberweis, у мене ще залишилося дві крім цієї. Вони всі зберігаються в моєму винному холодильнику з моменту нашого приїзду, проте ми бачимо дуже різні форми набуває шоколад, через цю непрактичну і непродуману упаковку, з приводу якої я вже неодноразово скаржився в інших оглядах Oberweis. Шоколад тане, хоча деякі плитки якимось дивом уціліли, як попередній В'єтнам наприклад. А сьогодні у нас 68% плитка з кавою яка теж розтанула і потім знову застигла. Що цікаво, видно не озброєним оком, що молекулярна структура шоколаду змінилася.
У шоколаду є кілька варіантів, в яких він може застигнути (кристалізуватися) і їм відповідають типи молекулярних решіток. Ідеальним вважається тип номер V. Ось картинка з моєї копії шоколадної книги
Щоб домогтися "правильного" типу решітки, процес охолодження шоколаду має бути "правильним". І у виробничих умовах цього можна домогтися, а от коли шоколад тане і застигає просто тому, що на вулиці спекотно чи холодно, то звичайно ж температурний режим не витримується і виходить інший тип решітки (з першого по четвертий). Не знаю чи впливає це на смак самого шоколаду (деякі джерела стверджують що впливає), але впливає на вигляд і структуру. Наприклад, розтанули і повторно застиглі шматочки відрізняються набагато більшою крихкістю. І колір у них зовсім не той. Але повернемося до шоколаду.
У запаху явно домінує кава, і я вже приготувався до такого ж кавового смаку, але в смаку кава не така активна. Кава тут один із відтінків, ще є какао і навіть відчувається кислота, але не кислота кави, а швидше какао, така трохи ягідна.
Загалом мені сподобалося. Це досить смачний шоколад з кавою. Впевнена четвірка.
