Only Dark Chocolate

68% Noir Au Cafe by Oberweis

Become A Patron

Another Oberweis bar, I still have two (apart from this one) left. They are all stored in my wine cooler since our arrival, however, we see very different forms of chocolate, due to this impractical and ill-conceived packaging, which I've complained enough about in other Oberweis reviews.

68% Noir Au Cafe Bar

Chocolate melts, although some bars miraculously survived, like previous Vietnam bar for example. And today we have a 68% bar with coffee which also melted a bit and then froze again. Interestingly, it can be seen with the naked eye that the molecular structure of chocolate has changed.

68% Noir Au Cafe Bar

Chocolate has several options in which it can crystallize and they correspond to the types of molecular lattices. The ideal is the type of lattice number V Here is a picture from my copy of Chocolate book

To achieve the "right" crystal type, the chocolate cooling process must be "right." And under production conditions this can be achieved, but when the chocolate melts and hardens simply because it is hot or cold outside, then of course the temperature regime is not maintained and a different type of lattice is obtained (from first to fourth). I do not know whether this affects the taste of the chocolate itself (some sources say it does), but it definitely affects the appearance and structure. For example, melted and re-frozen pieces are much more brittle. And the color they have is not the same. But let's get back to the chocolate.
The smell is clearly dominated by coffee, and I was already prepared for the same coffee taste, but coffee is not so active in the taste. Coffee here is one of the tones, there is still cocoa and you can even taste some acid, but not coffee acid, but rather one from cocoa, such a berry-like one.
Overall I liked it. This is quite tasty chocolate with coffee. Confident four stars.

68% Noir Au Cafe Bar


Очередная плитка Oberweis, у меня ещё осталось две не считая этой. Они все хранятся в моём винном холодильнике с момента нашего приезда, тем не менее мы видим очень разные формы приобретает шоколад, из-за этой непрактичной и непродуманной упаковки, по поводу которой я уже неоднократно жаловался в других обзорах Oberweis. Шоколад тает, хотя некоторые плитки каким-то чудом уцелели, как предыдущий Вьетнам например. А сегодня у нас 68% плитка с кофе которая тоже растаяла и затем снова застыла. Что интересно, видно не вооруженным глазом, что молекулярная структура шоколада изменилась.

68% Noir Au Cafe Bar

У шоколада есть несколько вариантов в которых он может застыть (кристаллизоваться) и им соответствуют типы молекулярных решеток. Идеальным считается тип решетки номер V. Вот картинка из моей копии шоколадной книги

Чтобы добиться "правильного" типа решетки, процесс охлаждения шоколада должен быть "правильным". И в производственных условиях этого можно добиться, а вот когда шоколад тает и застывает просто потому что на улице жарко или холодно, то конечно же температурный режим не выдерживается и получается другой тип решетки (с первого по четвертый). Не знаю влияет ли это на вкус самого шоколада (некоторые источники утверждают что влияет), но точно влияет на вид и структуру. Нппример здесь, растаявшие и повторно застывшие кусочки отличаются гораздо большей хрупкостью. И цвет у них совсем не тот. Но, вернемся к шоколаду.
В запахе явно доминирует кофе, и я было уже приготовился к такому же кофейному вкусу, но во вкусе кофе не так активен. Кофе здесь один из оттенков, еще есть какао и даже чувствуется кислота, но не кислота кофе, а скорее какао, такая немного ягодная.
В целом мне понравилось. Это довольно вкусный шоколад с кофе. Уверенная четверка.

68% Noir Au Cafe Bar

Eugene Platonov

I really eat all this chocolate!

Become A Patron

Subscribe to Only Dark Chocolate

Get the latest posts delivered right to your inbox.

or subscribe via RSS with Feedly!
comments powered by Disqus